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자연의 리듬과 바이오다이내믹 달력
THE RHYTHMS OF NATUREAND THE BIODYNAMIC CALENDAR우리는 자연에서 많은 리듬을 발견하게 됩니다. 리듬은 자연(생명)에 스며들어 있고, 자연의 특성을 결정짓는 요소 중 하나라 할 수 있습니다. 크게는 낮과 밤, 계절의 변화, 밀물과 썰물 같은 것들이죠.호흡과 맥박 같은 분초 단위의 아주 짧은 리듬과 커다란 수목의 성장처럼 긴 리듬도 관찰할 수 있습니다. 그리고 그 모든 리듬들 간의 조화와 간섭이 자아내는 아름다움은 “생명의 춤”이라고 규정해 볼 수도 있을 것 같습니다.동식물과 사람의 삶을 특징짓는 이러한 리듬들은 농업에 있어서 매우 중요하며, 그것들에 대한 지식과 관리는 양질의 농작물을 경작하는 근본적인 도구로서 기능합니다.(바이오다이내믹 농업에서 사용하는) 파종, 이앙 등의 농작 시기가 표기된 바이오다이내믹 달력의 근간은 동식물의 리듬뿐만 아니라 그 리듬에 영향을 미치는 우주의 리듬에 대한 이해에서 출발합니다.농업의 리듬은 오랜 시간, 세계 거의 모든 나라에서 특정한 종교적 기념일들로 지정되고 기억돼 왔습니다. 이탈리아를 예로 들어ㅡ 11월의 ‘San Martino’는 농사해의 시작을 알리고, 12월의 ‘Santa Lucia’는 한 해중 일조량이 가장 적은 날을 가리키며, 8월에 찾아오는 ‘San Lorenzo’는 농부에게 있어 여름의 끝을 의미하죠.이들 각각의 순간들은 농사의 특정 과정을 수행하기에 적합하며, 이 리듬을 따름으로 농사일은 더 수월해집니다.이러한 리듬들은 바이오다이내믹 농법 안에서 100여년 가까이 연구되어왔고, 수많은 농부들의 경험을 통해 작물과 재배에 유용한 지침들을 정교하게 만들어 낼 수 있었습니다. 바이오다이내믹 달력은 항상 달라지는 천문자료를 토대로 매년 새로 만들어집니다.그런데 어떻게, 이토록 강력한 변화무쌍함 속에서 지구의 생명들에게 중요한 리듬들을 골라낼 수 있는 것일까요?“경험”은 농부들이 중요한 리듬을 알아볼 수 있도록 이끌어주었을 뿐만 아니라, 일정 수준 예측까지 가능하도록 만들어 주었습니다. 그리하여 우리는 진정한 전문가들만이 해석 가능한 지표에서부터 경험이 그다지 많지 않은 사람들을 위한 기초적인 제안까지 바이오다이내믹 달력에서 찾아낼 수 있습니다.작물에 끼치는 우주의 영향력이 고려 대상이라면, 그중 우선순위가 있다는 사실을 명심해야 합니다. 예컨대 어떤 별들은 최우선적으로 고려해야 한다는 것입니다.태양은 계절을 결정하고 낮과 밤의 변화를 관장하는, 가장 근본이 되는 별입니다. 태양은 작물의 생장과 성숙, 그리고 궁극적으로는 죽음까지 주관합니다. 태양은 당과 전분의 합성을 일으키기에, 특별히 주목할 필요가 있습니다. 씨를 뿌리거나 작물을 옮겨 심으려면ㅡ 적합한 계절에, 되도록 해가 내리쬐는 날을 택하는 것이 중요합니다. 온실 속에서 파종하는 경우도 마찬가지구요. 태양의 영향은 언제나 분명하지만, 그것을 받아들이는 땅의 위도나 지질구조에 따라 그 질과 양에 차이가 생기게 됩니다. 일조의 질과 양은 포도알과 송이의 성숙에 결정적인 역할을 합니다. 뿐만 아니라, 연중 해를 중심으로 움직이는 별자리들조차 작물의 관능적 품질(기호성) 발달에 영향을 줍니다. 달빛 또한 작물의 질적 변화를 가져올 수 있고, 각각 기관의 기능을 향상시키거나 억제하기도 합니다. 달은 잎이나 꽃, 과일보다는 뿌리의 성장발육에 중요한 역할을 하죠.바이오다이내믹 농업에서는 포도의 양적, 질적 측면을 모두 중시합니다. 이는 발사믹에 최고 수준의 유니크한 미각적 품질을 부여할 뿐만 아니라, 충만한 생명력을 불어넣는 역할을 합니다. “품질”은 지구와 우주 사이에서 조화를 이루는 자연의 리듬을 따르는 농사법으로부터 도출됩니다.By Elena Zaramella for guerzoni.com21 December 2022

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